CÁCH LÀM TƯƠNG CỔ TRUYỀN VIỆT NAM

Cách làm tương cổ truyền, & những món ăn chế biến với tương

nguyendonphuc
bài Feb 4 2009, 01:56 PM
Bài viết #21

Newbie
*

Nhóm: Members
Bài viết: 6
Gia nhập vào: 25-January 09
Thành viên thứ.: 1,792

Còn đây nữa mới moi được trên mạng về các bác coi thử có giúp được gì hôk thumbsup.gif
TƯƠNG ĐẬU NÀNH
Nguyên liệu :
— Nếp
— Đậu nành
— Muối ăn trắng
Cách làm tương :
Nguyên tắc chế ra tương [đặc hay lỏng] là…” làm cho bột trong gạo thành đường gluco nhờ thứ men ở trong mốc gây ra, đường gluco ấy hợp với bột đậu và muối…sẽ thành ra tương”
Công việc như sau:
— Làm mốc
— Muối mốc
— Rang đậu
— Ngâm đậu
— Ngả tương

1/ LÀM MỐC :
Nên lựa gạo nếp để làm mốc tốt hơn gạo tẻ [gạo tẻ cũng được nhưng biến đổi ra đường chậm hơn].Gạo nếp nấu xôi dễ nhừ, tinh bột biến thể ra đường mau chóng.
Gạo vo nước sạch, đổ vào nồi chỏ, nấu xôi . Khi xôi đã chín nhừ, thì bỏ ra nong nia để 1 đêm cho nguội. Đoạn đổ xôi vào 1 cái rá [rỗ] đặt trên 1 chậu nước[ xôi ngập trong nước], lấy tay bóp xôi cho tan vỡ các cục và xới đảo các hạt gạo của xôi lên cho rời nhau ra..Xôi bóp xong để cho thật ráo nước.
Khi xôi đã ráo nước rồi thì cho vào thúng, lấy lá nhãn hoặc lá sen hay lá khoai nước mà đậy lên trên xôi để ủ xôi.Dưới đáy thùng xôi rải một lượt lá nhãn. Trên xôi và lá nhãn đậy chùm kín một lần bao bố hay chăn mền. Phải đặt thùng vào chỗ sạch sẽ, không ẩm thấp, trên tấm ván, không được để xuống mặt đất.
Ngày thứ nhất, sau khi ủ độ 12 giờ…mốc đã bắt đầu dậy và cuối ngày thứ năm đã ủ mốc xong. Sau ba ngày thử mở ra xem , thấy xôi đã bốc men thì lấy đủa bếp mà đảo xới lên một lượt cho đều, đoạn thay lá nhãn khô héo bằng lá tươi mới. Tuỳ theo nhiệt độ của trời nóng lạnh, đến hết ngày thứ năm, sang ngày thứ sáu là mốc đã lên hết. Bỏ lá nhãn trên mặt ra,lúc ấy mốc phải vàng, mùi thơm, vị ngọt.
2/ MUỐI MỐC :
Khi được mốc rồi thì trộn muối vào mốc, đảo mốc lên cho đều. Số muối bỏ vào mốc là 1 phần 6 số mốc.
Thí dụ có 12 chén mốc thì cho vào 2 chén muối .Sau khi trộn đều muối với mốc rồi, đem đổ vào chậu sành lớn, trên miệng chậu phải bịt vải màn rồi phơi ra nắng. Khi phơi phải đảo mốc một lần. Phơi luôn mốc trong 10 ngày. Trong thời gian ấy phải ngâm đậu.
3/ RANG ĐẬU :
Chọn thứ đậu nào có hột đều nhau để khi rang được chín đều. Vo đậu trong nước cho sạch, loại bỏ hết cát sạn, rồi ngâm đậu vào nước lạnh độ 1 giờ cho nở. Đem vớt đậu vào rỗ, và để cho khô ráo rồi lấy chão [gang hoặc đồng] mà rang đậu trên lửa nhỏ. Mỗi lần rang một ít đậu mà thôi [chừng nửa chén]. Lấy đũa quấy luôn luôn cho đều tay để đậu chín đều và khỏi cháy. Khi thấy đậu vàng đều, mùi rất thơm và thật dòn là được. Phải cần 1 số đậu rang bằng một nửa số mốc. Ví dụ có 10kg mốc thì phải cho có 5 kg đậu rang. Rang xong lấy cối đá mà giã cho nhỏ, hoặc dùng thuyền tán thuốc mà tán thành bột. Rây bột ấy cho thật mịn.
4/ NGÂM ĐẬU :
Lấy nước lã đun sôi để nguội, lấy bột đậu đã rây nhỏ mà trộn vào nước để ngâm. Cứ 1kg bột đậu thì pha vào 7,5 lít đến 8 lít nước. Nước bột ấy để vào chum[ hoặc lu sành] đặt ở nơi mát mẻ, không được phơi ra nắng. Lấy vải mùng bịt miệng chum cho ruồi, nhặng khỏi đẻ trứng vào. Hai hôm sau, có màng trắng nổi lên mặt nước; nếu thấy màng xanh lẫn vào và nổi lên thì vớt bò màng xanh đi; lại phải lau chung quanh miệng chum cho sạch hết màng bám vào. Ngâm bột đậu trong 5 hay 6 ngày có thể ngả tương được. Lúc đó nước đậu phải thơm, ngon và có mùi tương rồi.
5/ NGẢ TƯƠNG :
Cho mốc vào chum [lu] có nước bột đậu gọi là ngả tương.
Ngả tương làm như sau: Lấy tô múc một ít mốc đổ vào cái rá bằng tre để trên một cái chậu; múc nước ngâm đậu mà đổ vào mốc. Lấy cạnh cái chén mà xát mạnh cho mốc nhừ ra. Khi xát bột mốc chảy xuống chậu, còn rất ít lõi [bả] ở lại trên rá…thì bỏ đi. Lấy tô đong muối cho vào mốc. Cứ 22 tô tương thì 4 tô muối, nhớ trừ số muối đã cho vào mốc lúc muối mốc. Bột mốc và muối đã đổ vào chum [hoặc lu] xong rồi thì quấy cho thật đều, rồi lấy vải mùng bịt kín miệng chum, đậy vung nắp lên rồi để chum ngoài sân, chỗ mát mẻ. Mỗi sáng mở vung ra mà quấy tương một lần. Quấy tương luôn trong 20 ngày thì được tương. Khi lấy tương ra ăn nên nhớ là phải cẩn thận, không được để rớt tương lên vải bịt miệng chum, vì như vậy tương sẽ bị dơ bẩn mà thành ra chua, thối, nếu giữ được sạch sẽ thì tương lúc nào cũng ngọt, thơm và để được lâu. Theo phương pháp trên thì dùng 10kg đậu nành, 20kg gạo nếp, 19kg muối sẽ làm được 124 lít tương loãng.

NGUYỄN CÔNG HUÂN
[Tiểu công nghệ thực phẩm,NXB TP HCM,1985][/i][/i][/b]

Go to the top of the page
+Quote Post

huynhdoan2000
bài Feb 6 2009, 08:19 AM
Bài viết #22

Hội viên năng động
***

Nhóm: Members
Bài viết: 1,140
Gia nhập vào: 21-January 08
Thành viên thứ.: 203

Chào sư phụ…
sư phụ ôi, hổm rày đệ tử bị cái vụ “ủ mốc” nó hành hạ ngày đêm!!!
Xin sư phụ chỉ dạy cho đệ tử cách ủ mốc làm tương cổ truyền [bằng lá nhãn,…]
— Đệ tử nấu gạo nếp “nhão nhẹt”, không được khô hạt! thế nấu bằng gạo lứt thường để ủ …được không?
— ủ vào cái nong nia, phủ lá nhãn, đem đặt trên cái tủ? Đặt ở đâu cho “ngon”?? Có phải đặt trong buồng tối không?
— 3 ngày sau nó nổi “mốc” đen thui!!! đem đổ bỏ…
Thấy trong sách dạy khi ủ được mốc thì đem muối mốc và ban ngày đem phơi nắng…không thấy nói tới ban đêm…đem đi đâu?? Đem vô nhà hay để đại ngoài trời cho nó hứng sương??

Go to the top of the page
+Quote Post

huynhdoan2000
bài Feb 10 2009, 07:04 AM
Bài viết #23

Hội viên năng động
***

Nhóm: Members
Bài viết: 1,140
Gia nhập vào: 21-January 08
Thành viên thứ.: 203

–PHƯƠNG PHÁP LÀM NƯỚC TƯƠNG – TƯƠNG HỘT THỦ CÔNG by Hồng Mai :

Công thức chế biến nước tương của nhà Chùa mà tôi có dịp được một người bạn Phật Tử làm công quả cho nhà chùa hướng dẫn .
Nước tương làm thủ công tại nhà rất an toàn vệ sinh,đảm bảo tỉ lệ độ đạm cao ,lại thơm vô cùng .
– Nếu bạn chỉ xịt chút nước tương ăn với cơm không cũng đủ là ngon .
Ngày xưa người Sản Xuất nước tương không chạy theo lợi nhuận nên nước tương làm ra rất ngon, hương vị đặc trưng thơm đậu nành .
Ngày nay xã hội không quan tâm đến sức khoẻ cho mọi người nên nước tương làm ra chỉ toàn hoá chất độc hại và hương vị khác hẳn nước tương của ngày xưa .
Mùa hè rất thích hợp cho việc làm nước tương ,sau khi cho đậu nành vào khạp sành cần phơi nắng vài tháng theo đúng qui trình thủ công để phân giải protein trong hạt đậu thành các axit amin tự do, lúc này ta đem phơi nắng để lợi dụng nhiệt độ của ánh nắng làm tăng hoạt tính enzim xúc tiến quá trình phân giải protein càng nhanh, sản phẩm sẽ chóng ngọt và nhanh sẫm màu .
Cuối Mùa Xuân là tôi đã hoàn tất xong giai đoạn đầu làm nước tương và bây giờ thì đang ủ trong một cái thùng lớn với nắp đậy ,bên ngoài thùng phủ thêm một lớp nilong được dán chặt với băng keo để ngăn ngừa bụi bặm khi phơi nắng ngoài trời vài tháng .
Trong quá trình ủ đậu nành không nên mở nắp cho đến khi ra thành phẩm
Thông thường các nhà kinh doanh nước tương thủ công ngày xưa sẽ dùng nước tương cốt đậm đặc chất đạm của đợt ủ đậu nành đầu tiên ,pha chế thêm với nước dưà tươi và thơm trái sên với đường mật,sau đó qua vài công đoạn nhỏ nữa họ sẽ có một loại nước tương thơm ngon tuyệt vời gọi là ” Nước Tương hảo hạng “.
Tuy nhiên đó vẫn chưa gọi là thuộc dạng ” Thượng hảo hạng ” như chúng ta làm tại nhà ăn ,bạn sẽ phân biệt được ngay dù rằng chưa dùng thử qua nhưng bạn cũng đủ để nhận định qua phương cách làm nước Tương Thủ Công sau đây :
– vì đây là tôi chế biến tại nhà nên chỉ theo một công thức nhỏ đủ dùng,tuy nhiên khi ra thành phẩm thì cũng ăn được cả năm trời cho đến mùa hè sau làm tiếp

Nguyên Vật Liệu chuẩn bị :
– 1 khạp sành hay thùng nhựa vừa có nắp đậy
– đậu nành 1 kg loại tốt
– thính gạo rang 150 gr
– muối 750 gr
– nước 5 lít

Thực hiện :
– Đậu nành vo rữa cho thật sạch,cho vào thau ngâm trong vòng 6 tiếng hoặc qua đêm, bên trên thau nhớ đậy kỹ ngăn ngừa bụi và muỗi mòng rớt vào .
– cho đậu và cả nước ngâm đậu vào nồi + thêm ít nước vào nấu chín , không cần mềm nhừ .
– đổ đậu ra một cái rổ , bên dưới hứng một cái thau để đựng nước đậu nành .
– đậu nành để cho nguội sờ còn hơi ấm tay thì cho bột thính gạo rang vào trộn đều

– đem ủ đậu nơi chổ kín gió cho đậu lên men ,tuỳ thời tiết nắng nóng có khi chỉ ủ đậu 1 ngày là được nhưng thông thường là 2 ngày
– nước đậu nành cho vào nồi , thêm vào một lượng nước nữa vào cho đủ 5 lít nấu chung với muối cho sôi lên, nhớ hớt bọt dơ cho sạch sẽ , sau đó để nước muối nguội hoàn toàn rồi cho vào hủ, khạp chứa sẵn để đó .
– khi đậu nành ủ đã lên men thì bắt đầu cho vào hủ, khạp cùng nước muối đã chuẩn bị sẵn vào với nhau
– đậy kỹ nắp ,bên ngoài nắp nên bọc thêm một lớp nylong và dán băng keo chung quanh để ngăn ngừa bụi bặm .
– Bưng hủ, khạp chứa đậu ra ngoài sân nơi có nắng tốt chiếu vào thường xuyên và phơi sương, phơi nắng trong suốt cả mùa hè là chúng ta sẽ thu được giai đoạn đầu nước cốt của tương xì dầu đậm đặc .
– lấy ra một nữa nước cốt khoảng 1 lít ( trong thời gian ủ đậu thì nước muối rút bớt một phần ) phần nước tương cốt còn lại trong khạp thì chúng ta nấu thêm 3 lít nước với 3 lon sữa bò muối để nguội châm thêm vào ủ tiếp vài tháng sẽ có nước tương ngon loại hạng hai .
– – Sau hai lần ủ đậu và thu được cốt nước tương , phần xác đậu nành còn lại , lúc đó chúng ta mới cho vào 200g đường mật trộn đều và đậy kỹ dùng ăn dần .
* Đây gọi là tương hột dùng chế biến nhiều trong các món ăn ngon .
– Chúng ta ăn nước Tương đến đâu thì chế biến vừa đủ , còn lại nước cốt trong khạp phải bảo quản đủ độ mặn và sạch sẽ thì mới để được lâu không bị mốc .
* Với một lít nước tương cốt, chúng ta sẽ pha chế như sau :
– Thơm trái chín gọt vỏ băm nhỏ sên với 150g đường mật , sau đó cho vào nồi nấu chung cùng nước tương cốt cho sôi, sau cùng nêm vào 1 muỗng canh bột ngọt (Ai đưa cả cái đoạn này lên trang web chống hóa chất thế này nhỉ??????)để nguội lọc qua rây với cùng một lớp vải sạch ,vắt bỏ xác thơm .
bây giờ chúng ta đã có nước tương thơm ngon bảo đảm độ đạm và dinh dưỡng, lại rất vệ sinh .
* Tuy nhiên để tạo màu đẹp cho nước tương thì khi nấu nước tương, chúng ta cho thêm 50ml nước màu dừa vào để tạo màu .
– Tôi thì không có sẵn nước màu nên pha vào nồi nước tương một chai nhỏ nước tương hiệu Maggi loại 100ml , khuấy đều và cho thành phẩm nước tương như sau đây
Mọi người nhìn xem nhé ! bên trái của quí vị là dĩa nước tương Maggi và bên phải là dĩa nước tương thủ công , cái nào ngon ????
-Xin thưa : nước tương làm thủ công tại nhà rất là ngon, trên cả tuyệt vời mọi người ạ ! hương vị thơm mùi đậu nành đặc trưng của nó, vị lại ngọt ngào ,không mặn chát như những loại nước tương trên thị trường hiện nay .
– Buổi trưa hôm nay tui làm thử chén cơm trắng với nước tương ,dầm thêm chút ớt tỏi vào, công nhận quá tuyệt !!! tui đã cảm nhận được điều người ta nói ” Nước tương ngon ăn với cơm không cũng ngon ” .
– Cơm tối nay lại đang suy nghĩ về món bún tươi ăn kèm xì dầu tỏi ớt và đậu hủ chiên đây ! đơn giản và ngon quá mọi ngườì nhỉ ? hy vọng mọi người chúng ta sẽ trổ tài làm nước tương vào mùa hè tới và mọi nhà đều có nước tương sạch để ăn .
Cách thức làm nước Tương thủ công từ nhà chùa truyền dạy, chúng ta ăn nước tương ngon nên có lòng cảm ân đến các vị và ông bà của chúng ta đã lưu truyền công thức cách làm này mọi người nhé !

NgọcMaNi xin thưa cùng mọi người được rõ ràng như thế này :
– Công thức làm Nước Tương này là do từ Nhà Chùa hướng dẫn phương cách làm
– còn công thức chuẩn xác trên là của một người dân Nam Đàn chuyên môn làm tương Cự Đà và họ cũng làm nước tương Thủ công đã truyền đạt một cách tỉ mỉ
– công việc phải đem đậu nành phơi nắng để phân giải chất protein …… là do một kỹ sư về Nông nghiệp giảng giải vì sao ? làm thế nào để tương có độ ngọt và nhanh chóng sẩm màu .
– Tất cả các hướng dẫn của mọi người kể trên ,NMN có ghi chép cẩn thận và đã 2 lần thực hiện .
NMN chuẩn bị mọi công đoạn làm Nước tương từ trong cuối mùa xuân ,để cho kịp đem đậu phơi nắng trong suốt mùa hè.
– NMN đã có nghĩ đến vấn đề chia sẻ với mọi người nên đã chụp hình các tiến trình giai đoạn cho dễ hiểu hơn .Sau đó mới có bài viết này để chia sẻ với mọi người trong tình cảnh chung nước Tương có hoá chất độc hại như hiện nay .
* Vấn đề sis QH hỏi thì NMN xin thưa :
– đây là công thức chuẩn xác để làm nước Tương .
Lượng nước cũng như muối và đậu phải hài hoà , không non , không già như vậy nước đậu sẽ không bị chua hay thối .
– Nếu sis muốn làm nhiều thì phải nhân số lượng lên , thùng đựng phải lớn hơn và tăng lượng nước và muối chứ không thể 2-3 kg đậu trong cùng 5 lít nước muối ,khi đậu nở sẽ rất đặc, làm sao có nước cốt của đậu nành ??? kiểu này chỉ có làm Tương hột loại ” Thượng hảo hạng ” mà thôi .
– đường mật là loại đường làm từ mật mía , sis có thể mua can sugar trong các chợ Mỹ đều có bán , sản phẩm của Mễ .
* Sis Jane : Thông thường những người dân quê làm thủ công nước tương mà NMN thấy, thì họ dùng gạo rang rồi xay nhuyễn mịn ra chứ không có mua ,còn NMN chỉ làm một ít đủ ăn trong nhà nên đi mua thính gạo cho tiện lợi chứ không có tự làm tại nhà, và loại thính gạo rang NMN mua là nhãn hiệu ” Quê Hương đặc biệt ” và khi trộn vào đậu nành mùi rất là thơm , và dĩ nhiên thính gạo này thì bày bán nhiều ở các chợ Á Đông , nếu sis sợ thính gạo làm bán sẵn không tốt thì tự làm thính gạo rang tại nhà cũng mau thôi, vì lượng không nhiều , vài phút siêng năng là xong .
– Còn vấn đề ủ đậu thì như NMN đã trình bày ở trên là dùng thính gạo trộn đều vào đậu nành khi còn hơi ấm ấm , chứ không có sử dụng ” men ” hay ” nấm ”
Theo NMN nghĩ qua câu hỏi của chị , thì chị đã lầm lẫn giữa cách làm Tương Cự Đà và Nước Tương rồi đó :
– Làm Tương Cự Đà hay Tương bần người ta mới cấy nấm từ gạo nếp và khi trộn vào đậu nành thì phải mốc phải màu cam là tốt nhất , ban ngày thì ủ nơi chổ mát và tối , còn ban đêm thì mang ra ngoài trời để phơi sương , giọt sương rơi trên nong đậu sẽ cho ra mẽ tương rất ngon ngọt ,sương rơi phải nhẹ và đặc biệt là không có sương muối .
– NMN cũng đang làm tương cự đà tại nhà để ăn ,thành phẩm hiện tại thì chưa ra lò, nhưng khoảng tháng 9 hay tháng 10 này , NMN sẽ có bài viết cụ thể cách làm loại tương này cho mọi người hiểu rỏ hơn và có thể làm ăn tại nhà dể dàng . Hiện tại thì thùng thương Cự đà của NMN làm ra màu rất đẹp , màu vàng và mùi thơm nhẹ của Tương đã bắt đầu rồi, thỉnh thoảng phải mỡ ra để thăm chừng và khuấy đều tương , xem chừng tương đã ngấu hay chưa ?
Hy vọng NMN trả lời và mọi người hài lòng. Tất cả những gì NMN viết ra chia sẻ không phải do mình tự suy nghỉ mà là đúc kết kinh nghiệm của những người trong nghề hướng dẫn , dĩ nhiên họ không nghĩ mình quan tâm muốn học lóm đến nghề làm tương như thế đâu, họ nghĩ mình tò mò cho nên nói ra những công thức và giảng giải sự hiểu biết của họ ,nhờ đó mình mới học lóm được nghề làm nước Tương , Tương hột , Tương Cự đà và vì vậy mới có chuyện để nói bây giờ nè ! cho nên NMN mới nói rằng : ” Xin mọi người hãy cảm ân các vị và ông bà chúng ta đã truyền đạt lại kinh nghiệm quí báu này của họ và bây giờ chúng ta có được nước Tương ngon ăn trong gia đình phải biết cảm ơn công đức của tất cả mọi người “

Go to the top of the page
+Quote Post

huynhdoan2000
bài Feb 10 2009, 07:10 AM
Bài viết #24

Hội viên năng động
***

Nhóm: Members
Bài viết: 1,140
Gia nhập vào: 21-January 08
Thành viên thứ.: 203

Đệ sư tầm trên Web…

Tháng rồi nghe tin tức nói là cuối tuần thời tiết sẻ có nắng, nên CN ngâm một hơi 2 kg đậu nành để làm tương đậu nành, lấy một phần ra để kho, có thể để được 1 tuần trong tủ lạnh, ăn với cơm nguội và rau cải là hết xẩy

– 300 gr.đậu nành ngâm nở, nấu chín
– 1 trái ớt Đà Lạt màu đỏ cắc cụt nhỏ cho 1/4 lit dầu ăn chiên lửa vừa vừa cho ra màu, sau đó cho gừng sợi, hành lá vào cho thơm. Cho đậu nành vào xào cho sôi vài lần, nêm muối, tiêu cho hơi mặn măn. Sis có thể cho ớt khô vào nếu thích ăn cay, xong cho thêm vài muổng dầu mè cho đậu sôi là tăt’ lửa, để thật nguội cho vào keo, và để vào tủ lạnh được một tuần, ăn với cơm nguội củng ngon lắm

CN lấy tương đậu nành đó xào thêm tí ớt đà lạt, nâm
trắng và bắp non

Kỳ nầy CN muốn có màu đỏ cho đẹp nên kg có dùng nước tương và nấm đông cô

Hi HL, mình ngâm đậu nành một đêm hoặc hơn 5 tiếng, yes CN an chay rất đơn giản, thích chế biến nhiều món

sis, CN đang làm theo cách của Má cua sis chỉ, nên chưa biết kết quả

CN thì làm cách hơi khác một tí để tránh hôi mùi ủ đậu trong nhà, tiện và gọn gàng hơn

– 1 kg đậu nành một đêm, đêm nấu chín, cho đậu thật nguội và ráo nuớc, để dành nước đậu riêng trong nồi khác cho 1 kg muối vào nấu tan

– rang 1/2 kg bột mì chín, rải vào đậu cho dính đều, cho vaò keo lớn có loại nấp đậy kín hơi, chia làm 2 phần cho vào keo để khoản 3-4 tuỳ theo nắng ít nhiều để ngay cửa sổ có nhiều nắng

– sau khi đậu lên men có mùi, CN nấu thêm nước sôi, nhắm khoản nước ngập hơn đậu gấp đôi là ok,

– cho 100 gram đường thắng thành màu, xong cho nươc’ đậu nành đả nấu vơi nước muôi pha đều, cho vaò 2 cái keo.

– để lại cửa sổ phơi nắng tiếp khoản 2 tháng …. CN sẻ cho sis biết thêm

– CN mới làm khoản 2 tuần thôi, nên kg biêt tương đậu sẻ ra sao, để mai CN chụp hình tải lên cho sis coi

Go to the top of the page
+Quote Post

Diệu Minh
bài Feb 10 2009, 02:53 PM
Bài viết #25

Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 4,959
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5

Làm tương kiểu gì lạ vậy?

Đàn ông sức khỏe kỳ dị như thế mà còn đi ca ngợi đỗ nành.

Phải gửi tiền ra địa chỉ:

http://thucduong.vn/forums/index.php?showt…;st=0#entry2040

và họ gửi mốc vào rồi hãy làm, để mốc ở phần ngăn mát tủ lạnh ấy.

làm miso kiểu gì mà không thèm có mốc giống như thế ăn sao nổi? để nó thối như mùi nước cống ngầm ấy à?

Nên rang đỗ nành lên rồi hãy nấu ninh, khi nấu ăn nhớ nấu với phổ tai và nước tương với gừng nữa….

——————–

________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
+Quote Post

huynhdoan2000
bài Feb 19 2009, 08:09 AM
Bài viết #26

Hội viên năng động
***

Nhóm: Members
Bài viết: 1,140
Gia nhập vào: 21-January 08
Thành viên thứ.: 203

Phải gửi tiền ra địa chỉ:

http://thucduong.vn/forums/index.php?showt…;st=0#entry2040

và họ gửi mốc vào rồi hãy làm, để mốc ở phần ngăn mát tủ lạnh ấy.

Sư phụ cho hỏi
— Phải mua bao nhiêu tiền họ mới chịu gửi vô?
— Làm ở nhà ăn chỉ một hai hủ dung tích 5 lít là…ăn nguyên năm rồi
— Không biết mốc giống có để lâu được vài năm không??
— Cơ sở Chung Tuấn Anh [Lê Hồng Phong] có bán mốc giống không?
……………………………………………………………
Sư phụ ôi, đệ tử nghe nói lấy trái bắp ăn hột xong, bỏ vào một gốc nào đó, sau vài ngày thì lên mốc hoa cau vàng, cạo mốc nầy làm mốc giống chế biến tương???

Go to the top of the page
+Quote Post

Diệu Minh
bài Feb 19 2009, 08:48 AM
Bài viết #27

Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 4,959
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5

Gọi điện mà hỏi họ chứ?

Còn ăn kiểu như thế thì làm tương làm gì?

Mua một lần chục chai tương cổ truyền ăn dần cả năm là việc đáng làm.

Có người khôn ngoan mua nhà tớ về cả chục chai tương, tamari… rồi để ăn dần.

Sao mà khôn thế.

Còn loại mốc vàng đỏ ấy có nghe nói tới nhưng làm sao bằng loại mốc mà nhà nước đã gìn giữ?

Còn mốc giống thì không để được lâu vì nó cũng là loại âm, tuy nhiên nếu môi trường tốt thì không cần mốc giống.

Ví dụ: để tạo ra một môi trường tốt là điều khá khó khăn: nếu năm nào cũng làm tương nhiều và dùng loại mốc đó thì phải 2 năm sau mới tạo ra một trường “bụi mốc” quanh nhà, quanh làng… quanh vùng… và lúc đó thì có thể không cần dùng mốc giống… tuy nhiên công sức để làm tương phải bỏ ra rất nhiều, dại gì mà không mua mốc giống????

Nếu mua một gói giá 5000 VND, thì phải chuyển tiền cho họ và họ sẽ ra bưu điện chuyển mốc cho mình, vị chi cũng chỉ vài chục ngàn thôi chứ làm gì nhiều nhỉ?

Nếu họ biết cách làm việc thì người đặt mốc giống sẽ nhàn ơi là nhàn và tốn ít tiền lắm lắm.

Có thế mới phát triển nghề làm tương được chứ?

Và mỗi vùng nên có một người biết cách làm tương này để giúp cho bà con quanh vùng khỏi phải mua những thứ chất lượng kém về ăn…

Cách này làm cho VN nhà nhà làm tương được đấy…

Nhà này hết tương lâu rồi mà không làm sao biết nguồn tương nào tín nhiệm mà lấy về bán hay giới thiệu cho bà con ở các tỉnh Miền Bắc – cái chính là còn thời gian nữa (sau 8 tháng).

Cho nên tớ chỉ mong nhà nhà làm tương… để tớ khỏi phải làm nhiều bao nhiêu cũng không đáp ứng đủ…

——————–

________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
+Quote Post

huynhdoan2000
bài Feb 20 2009, 08:10 AM
Bài viết #28

Hội viên năng động
***

Nhóm: Members
Bài viết: 1,140
Gia nhập vào: 21-January 08
Thành viên thứ.: 203

Gọi điện mà hỏi họ chứ?
Chào sư phụ…
cái chuyện nầy thì đệ tử không dám…Gọi cho họ…có mà nghe chửi thì có!!! Tưởng mua vài trăm ngàn…ai ngờ có vài chục ngàn??? Mà đệ tử thì có buôn bán gì đâu!! Chỉ muốn “mình làm mình ăn”…mới thích chứ!!

Còn ăn kiểu như thế thì làm tương làm gì?
Làm được tương thì mới chứng tỏ người đó đã “tiến bộ” trên con đường Td !!!

Mua một lần chục chai tương cổ truyền ăn dần cả năm là việc đáng làm.

Có người khôn ngoan mua nhà tớ về cả chục chai tương, tamari… rồi để ăn dần.

Sao mà khôn thế.

Làm tương là lợi dụng lúc rãnh rỗi mà làm…Ăn thêm tương là…lâu lâu đổi khẩu vị…
Người được ở gần sư phụ là rất có duyên với TD…Còn người ở xa…chỉ sợ Tam thái tử trở thành Tamari???
Người ăn TD thì có nhiều nhưng người có “tâm TD” thì rất ít!!! Thời buổi kinh tế khó khăn…cũng khó trách ai!! kể cả đệ tử…sữa máy …chém ai được thì cứ chém!!
vấn đề mắc mỏ không sợ…chỉ sợ giả mạo…sợ 3MCPD…

Bữa nào đệ tử đi TP một chuyến ghé Chung Tuấn Anh mua vài chai tương do sư phụ làm. Nhưng cái mộng làm được tương thì phải làm cho được…
Gần tới mua hè rồi…thời điểm làm tương sắp bắt đầu…
Mà sư phụ ôi, hình như cách ủ đậu nành để làm natto… cũng có thể dùng cách đó ủ mốc tương, phải không? Cho mốc vào tủ đó mà ủ, giữ nhiệt độ 34 độ…

Còn mốc giống thì không để được lâu vì nó cũng là loại âm, tuy nhiên nếu môi trường tốt thì không cần mốc giống.

Ví dụ: để tạo ra một môi trường tốt là điều khá khó khăn: nếu năm nào cũng làm tương nhiều và dùng loại mốc đó thì phải 2 năm sau mới tạo ra một trường “bụi mốc” quanh nhà, quanh làng… quanh vùng… và lúc đó thì có thể không cần dùng mốc giống… tuy nhiên công sức để làm tương phải bỏ ra rất nhiều, dại gì mà không mua mốc giống????

Có thằng bạn chỉ đệ tử là…vào trường đại học Nông lâm…bộ môn vi sinh…mà xin mốc…

Nếu mua một gói giá 5000 VND, thì phải chuyển tiền cho họ và họ sẽ ra bưu điện chuyển mốc cho mình, vị chi cũng chỉ vài chục ngàn thôi chứ làm gì nhiều nhỉ?
Sợ họ không chịu !! Có mấy ngàn…tốn công của họ…Còn mua nhiều thì…làm bao nhiêu…bỏ đi cũng tiếc…

Nhà này hết tương lâu rồi mà không làm sao biết nguồn tương nào tín nhiệm mà lấy về bán hay giới thiệu cho bà con ở các tỉnh Miền Bắc – cái chính là còn thời gian nữa (sau 8 tháng).
Đệ tử biết trước mà…Tamari bây giờ sợ là tam thái tử cải trang…

Cho nên tớ chỉ mong nhà nhà làm tương… để tớ khỏi phải làm nhiều bao nhiêu cũng không đáp ứng đủ…
Nói sư phụ đừng giận nhe…Đệ tử mà làm được tương rồi thì…cả xóm đều sẽ làm được..bởi cái miệng bô bô của đệ tử…
Nhưng sư phụ đừng lo………..hàng của thầy lúc nào cũng hơn hàng của trò..
Ví như nhổ răng mà gặp thầy thì phước lớn, còn gặp trò thì…nó nhổ rớt nguyên cái hàm ra!!!

Go to the top of the page
+Quote Post

Diệu Minh
bài Feb 20 2009, 09:00 AM
Bài viết #29

Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 4,959
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5

Sao lại gặp một người lười và lạ thế nhỉ?
Khi nào định làm tương tớ sẽ gửi phát nhanh cho 1 gói, dễ mà.

Đồ gạo nếp như đồ xôi, đồ hơi lâu hơn chút, ngâm từ đêm hôm trước, chỉ cần nhiệt độ môi trường và có hai cái nia to, úp lên nhau để cho khỏi bị những thứ chung quanh rơi vào… hay là đậy lá nhãn…

Có mốc giống chấm chấm vào bề mặt làm cực kỳ dễ dàng, khi có mốc giống thì hòa tí nước sạch rồi chấm bôi trên nong, rồi mới đặt xôi lên trên sau đó chấm chấm lần nữa lên bề mặt của xôi…Ok, để mà quan sát từng ngày… thơm lừng làng nước, cậu nên làm tương mà bán chắc là đắt hàng vì là người có cái TÂM lớn như vậy cũng quí hiếm lắm.

Nên làm tương để còn xúi bà con chung quanh làm cùng, cùng làm cùng ăn… mỗi nhà làm một chum… nó mới đủ để sống vui.

Chum làm tương tốt nhất là chum Quế hay là cóng 200 lít của Móng Cái.

Những cái chum vại của Miền Nam đều kém vì phẩm chất đất và cách nung đốt…

Có muốn tớ cho cậu một cái chum như vậy?

Tớ sẽ cho đóng bằng thùng gỗ…. thử một lần xem sao.

Tớ sẽ bầy cho cậu cách làm tương ngon nhất.

Biết đâu sau này cậu sẽ cung cấp tương cho tớ bán?

Tớ chưa tìm được người tâm huyết làm tương… tớ chưa ưng ai.

Cũng cần phải khích lệ những người hữu duyên như cậu.

Bao giờ làm xong sau 8 tháng gửi ra tớ thẩm định cho nha.

Có rất nhiều loại gạo không phải loại gạo nào làm tương cũng ngon; nếu có loại gạo nếp lứt đỏ tớ sẽ gửi cho cậu làm tương nhé.

Chúc vui.

——————–

________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
+Quote Post

Diệu Minh
bài Feb 20 2009, 11:35 PM
Bài viết #30

Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 4,959
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5

Địa chỉ mua chum Quế (gốc ở Hà Nam) các loại từ 15 – 20 lít cho tới 50 – 60 lít…;Chum Móng Cái loại 200 lít:

Cửa hàng QUANG THỦY:

Chuyên bán hàng sành sứ: bán xỉ (buôn) bán lẻ – giá cả phải chăng đã có uy tín.

Điện thoại chợ Mơ – Hà Nội

ĐT chợ: 04. 36270170; Nhà riêng: 04.38646602; Xuân Quang: 091 2276 332
Nguyễn Thủy: 094 3309 469

Bạn nào cần mua xin liên hệ với cơ sở trên nha.
Đề nghị luôn xem lại từ đầu vì chúng tôi liên tục chình thông tin cho chuẩn; vì sao? vì trí tuệ của tôi nó như một loại hoa không chịu nở, lâu lâu nó mới “nở 1 cánh” cho nên cứ sau một thời gian công phu Thiền thì cách làm tương hay bất cứ gì tôi làm đều có điều cái tiến, sáng kiến cho tốt hơn, và phương pháp chia sẻ cúng dễ hiểu hơn.

Cầu chúc bạn thành công.

——————–

________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
+Quote Post

huynhdoan2000
bài Feb 22 2009, 08:17 AM
Bài viết #31

Hội viên năng động
***

Nhóm: Members
Bài viết: 1,140
Gia nhập vào: 21-January 08
Thành viên thứ.: 203

Sao lại gặp một người lười và lạ thế nhỉ?
Khi nào định làm tương tớ sẽ gửi phát nhanh cho 1 gói, dễ mà.

Chào sư phụ…
Lười thì không! Nhưng ngu thì có! Đệ tử mày mò sưu tầm cũng như thực hành đã bốn năm lần…mà không lần nào thành công!! Tuy không thành công nhưng cũng đã tích luỹ nhiều kinh nghiệm…
Sư phụ ôi, sư phụ gửi bán cho đệ tử vài gói đủ làm 10 kí đậu nành nhé…và sư phụ nhớ gửi bán luôn cho đệ tử 1 cuốn sách photo nấu ăn TD bằng tiếng Anh…
Sư phụ gửi chuyển phát nhanh đi….Để coi có nhanh không?! Bao nhiêu tiền sư phụ báo cho biết nhé, đệ tử sẽ chuyển khoản..Số tài khoản của sư phụ là số cũ , phải không?
Địa chỉ nhận của đệ tử là
Trần Quốc Thắng
325/13 đường Bạch Đằng, P.15,Q. Bình thạnh, TP HCM.

Đồ gạo nếp như đồ xôi, đồ hơi lâu hơn chút, ngâm từ đêm hôm trước, chỉ cần nhiệt độ môi trường và có hai cái nia to, úp lên nhau để cho khỏi bị những thứ chung quanh rơi vào… hay là đậy lá nhãn…
Đệ tử “mắc mướu” chỗ nầy!!!! Đồ xôi…mà đồ xôi cho hạt xôi rời rạc ra như xôi vò hay là đồ xôi dính vào nhau, nhão nhẹt?? Muốn xôi rời rạc ra phải làm sao? Chứ xôi mà nhão thì…khi ủ sẽ bị mốc đen!!

Có mốc giống chấm chấm vào bề mặt làm cực kỳ dễ dàng, khi có mốc giống thì hòa tí nước sạch rồi chấm bôi trên nong,
Câu nầy đệ tử hiểu!

rồi mới đặt xôi lên trên sau đó chấm chấm lần nữa…Ok

hic…câu nầy thì “tối tăm”…sư phụ nói chấm chấm lần nữa…mà là chấm vào đâu? Chấm lên mặt cái nia úp lên trên hay là chấm vào hạt xôi? Hạt xôi có chấm mốc không? Hay chỉ chấm mốc vào 2 bề mặt của 2 cái nia?

Sư phụ ôi, hai cái nia úp lại rồi…phải để ở đâu? Có phải là treo tòn ten ở một chỗ nào tối tăm trong nhà và 12 tiếng đồng hồ lại mở ra, trộn trộn không?

cậu nên làm tương mà bán chắc là đắt hàng vì là người có cái TÂM lớn như vậy cũng quí hiếm lắm.
Đệ tử quyết tâm làm cho được tương…Sau nầy chắc đệ tử sẽ bán TD…[không ai mua thì mình ăn, ai mua thì mình bán…đôi đàng đều lợi. Các món Kiềm dương rất quý…y như sư phụ nói!]
Làm được tương thì…đệ tử cũng ráng tự mình trồng đậu nành xem sao!

Chum làm tương tốt nhất là chum Quế hay là cóng 200 lít của Móng Cái.

Những cái chum vại của Miền Nam đều kém vì phẩm chất đất và cách nung đốt…

Có muốn tớ cho cậu một cái chum như vậy?
Đừng! Sư phụ đừng cho! tiền máy bay chịu làm sao thấu!

Tớ sẽ cho đóng bằng thùng gỗ…. thử một lần xem sao.
cái nầy coi bộ khả thi…nếu sư phụ làm thành công thì thông báo nhé…

Tớ sẽ bầy cho cậu cách làm tương ngon nhất.
Mua tương của sư phụ cho chắc…

Biết đâu sau này cậu sẽ cung cấp tương cho tớ bán?

Tớ chưa tìm được người tâm huyết làm tương… tớ chưa ưng ai.

Cũng cần phải khích lệ những người hữu duyên như cậu.

Bao giờ làm xong sau 8 tháng gửi ra tớ thẩm định cho nha.

Làm được tương ngon là đệ tử sẽ mở cửa hàng bán TD liền…tất nhiên làm đại lý cho sư phụ…y như bạn Chung Tuấn Anh…

Đệ tử có yêu cầu nầy…
Sư phụ dạy cho đệ tử cách làm tương của sư phụ [kêu là tương Cự Đà?? hay Nam Đàn??]…sư phụ chụp hình từng công đoạn…từ nguyên vật liệu, các thao tác,…rồi sư phụ in ra giấy và gửi cho đệ tử [y như học hàm thụ], đệ tử sẽ trả chi phí cho sư phụ…Sư phụ nhận dạy không?

Go to the top of the page
+Quote Post

Diệu Minh
bài Feb 22 2009, 01:49 PM
Bài viết #32

Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 4,959
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5

Có người tâm huyết nối mạch rồi,

Sẽ dạy miễn phí để làm phước gieo duyên cho bá tánh nữa.

Ok, sẽ gửi từng thứ tới cái địa chỉ ở SG rồi tới mà mang về nhé.

Tuần sau sẽ đi thử gửi cái chum loại bé thử xem sao… gửi cái bé rủi có vỡ cũng không xót ruột!

Mai thì gọi điện đặt mốc giống. Chỗ bán mốc cũng gần nhà tớ.

Bao giờ có tương thì gửi ngược ra đây bán dùm, sẽ làm đại lý cho cậu.

Vì sao?

Vì không có thể phát triển sản xuất cho kịp, người tiêu thụ thì nhiều mà người làm tử tế không có, nay có người chịu làm là Thực dưỡng nước nhà lên ngôi. Nếu đổi cái nghề đàn ca sáo nhị sang làm Thực dưỡng thì cũng tốt, ông thầy tớ bảo địa ngục toàn là ca kỹ…

Chờ thì sẽ có đủ thứ cần thiết.
Đây là cái ảnh chụp cách đây hơn 15 năm, một ngày tớ làm 60 kg gạo, ngâm, đồ xôi, tãi ra mẹt và để lên mốc.

Chấm mốc vào mẹt rồi chấm mốc lên bề mặt của xôi, còn cái mẹt kia là chỉ để đậy cho khỏi bụi và gián chuột…
khi nào đi ngủ hãy đậy thật kỹ, ngủ dậy nhớ để hở nong ra cho thoáng.

Làm xong để ở nơi ẩm và tối cho mốc lên nhanh.

——————–

________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
+Quote Post

hasua
bài Feb 24 2009, 02:17 PM
Bài viết #33

Advanced Member
***

Nhóm: Members
Bài viết: 191
Gia nhập vào: 4-April 07
Thành viên thứ.: 13

QUOTE(Diệu Minh @ Feb 20 2009, 11:35 PM) *
Địa chỉ mua chum Quế (gốc ở Hà Nam) các loại từ 15 – 20 lít cho tới 50 – 60 lít…;Chum Móng Cái loại 200 lít:

Cửa hàng QUANG THỦY:

Chuyên bán hàng sành sứ: bán xỉ (buôn) bán lẻ – giá cả phải chăng đã có uy tín.

Điện thoại chợ Mơ – Hà Nội

ĐT chợ: 04. 36270170; Nhà riêng: 04.38646602; Xuân Quang: 091 2276 332
Nguyễn Thủy: 094 3309 469

Bạn nào cần mua xin liên hệ với cơ sở trên nha.

Hi hi, cám ơn vì những thông tin chị đã nêu ra (cho em) nhé. Đúng cái em đang tìm. thanks.gif

Go to the top of the page
+Quote Post

huynhdoan2000
bài Feb 25 2009, 06:23 AM
Bài viết #34

Hội viên năng động
***

Nhóm: Members
Bài viết: 1,140
Gia nhập vào: 21-January 08
Thành viên thứ.: 203

Có người tâm huyết nối mạch rồi,

Sẽ dạy miễn phí để làm phước gieo duyên cho bá tánh nữa.

Ok, sẽ gửi từng thứ tới cái địa chỉ ở SG rồi tới mà mang về nhé.

Tuần sau sẽ đi thử gửi cái chum loại bé thử xem sao… gửi cái bé rủi có vỡ cũng không xót ruột!

Mai thì gọi điện đặt mốc giống. Chỗ bán mốc cũng gần nhà tớ.

Bao giờ có tương thì gửi ngược ra đây bán dùm, sẽ làm đại lý cho cậu.

Vì sao?

Vì không có thể phát triển sản xuất cho kịp, người tiêu thụ thì nhiều mà người làm tử tế không có, nay có người chịu làm là Thực dưỡng nước nhà lên ngôi. Nếu đổi cái nghề đàn ca sáo nhị sang làm Thực dưỡng thì cũng tốt, ông thầy tớ bảo địa ngục toàn là ca kỹ…

Chờ thì sẽ có đủ thứ cần thiết.
Đây là cái ảnh chụp cách đây hơn 15 năm, một ngày tớ làm 60 kg gạo, ngâm, đồ xôi, tãi ra mẹt và để lên mốc.

Chấm mốc vào mẹt rồi chấm mốc lên bề mặt của xôi, còn cái mẹt kia là chỉ để đậy cho khỏi bụi và gián chuột…
khi nào đi ngủ hãy đậy thật kỹ, ngủ dậy nhớ để hở nong ra cho thoáng.

Làm xong để ở nơi ẩm và tối cho mốc lên nhanh.

Chào sư phụ…

Sư phụ nói như thế thì…chắc sau nầy đệ tử sẽ trở thành nhà sản xuất tương quá??
Năm nay, đệ tử sẽ cố gắng học làm tương do sư phụ chỉ dạy…Sau nầy có thành công đệ tử sẽ gửi ra cho sư phụ…
Sư phụ ôi…kiểu tương sư phụ dạy [Cự Đà]…đệ tử chưa làm được….chứ mấy kiểu làm tương khác thì đệ tử “cũng” đã khá hiểu rồi…Đệ tử có làm thử 3 kiểu
— Đậu nành rang + nước muối [không ủ]
— Đậu nành nấu + bột bắp ủ 3 ngày + nước muối đậu
— Đậu nành nấu + thính gạo rang làm mốc rồi ủ 3 ngày+ nước muối đậu…
Để sau vài tháng coi ra sao…nếu thành công thì đệ tử sẽ báo cáo cho các bác sau nầy biết mà làm
Nhưng chắc là mấy loại tương đó không “ngọt ngào” và “bổ dưỡng” bằng tương của sư phụ đâu!! Tương sư phụ ăn một lần là nhớ mãi!!!
Đệ tử trông chờ tin sư phụ đấy!!!
Mà sư phụ suy nghĩ kỹ đi nhé!! cái nghề gì mà qua tay đệ tử thì…cả bàng dân thiên hạ đều biết đấy!!! Đệ tử không bao giờ dấu nghề…vì sao? Nghề hay dạy cho người thì con cháu thông minh!!

Go to the top of the page
+Quote Post

Diệu Minh
bài Feb 26 2009, 06:54 AM
Bài viết #35

Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 4,959
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5

Hèn chi mà bé Ngọc nó thông minh…

Họ báo nửa tháng nữa mới có mốc giống…

Còn chuyện chum vại, để tớ tới thảo luận với họ và bảo họ làm sẵn cái thẻ tài khoản… và bảo họ cách check – hiện nay Vietcombank có dịch vụ tự động báo tin khi có biến chuyển về tiền (thu chi nó đều báo ngay lập tức)… các bạn cứ gửi tiền vào ngân hàng và gọi điện báo địa chỉ rồi chum sẽ “bò lăn” vào tận cửa nhà quí vị… như thế gọi là bán hàng qua…???

Hiện nay rất nhiều nơi họ làm như thế rồi, nhà này cũng vậy… lúc nào cũng đóng hàng các kỉểu… còn cái cuộc đời và sanh mạng của mình “đóng hàng” gửi lên Tam Bảo và các vị thầy…

Sau này nếu họ có uy tín và chất lượng và tử tế thật… họ sẽ “có đức mặc sức mà ăn” ăn ở có ĐỨC tự dưng có người sẽ làm cho mình giầu dễ dàng mà không cần phải “ra tay” gì hết… cứ “ở đó” mà HƯỞNG lộc trời ban cho những con người sống “CHÁNH NGHIỆP”
Miền Nam có nhiều nắng nếu biết làm tương chắc khí hậu sẽ tốt hơn ở Miền Bắc;

Tuy nhiên chất lượng gạo nếp, chum vại đều kém thua với Miền Bắc….
Hai miền mà hợp tác chắc sẽ tốt hơn về mọi mặt….

Không có gì “ngon ngọt” cho bằng làm lớp áo đậu phụ ninh nhừ bằng bột mì rang… tốt hơn là dùng bột mì lứt rang… cách khác theo tớ có khi dùng bột bắp nếp (bột ngô nếp, có khi nổ bỏng ngô nếp rồi xay mịn rắc lên, năm nay thử làm xem sao, vẫn phải có mốc giống nó mới chuyển hoá… thành tương… còn cách trên chỉ là “giả tương” và như thế chắc sẽ thường có mùi “nước mắm”???)

Sau khi ngả tương bỏ bột đọt dứa vào, giờ cậu hãy bỏ đọt dứa vào đi nhé.

Sau 3 tháng thì bỏ thêm phổ tai và nấm đông cô nếu muốn nó ngon ngọt không ai bì kịp… tương nhà tớ làm ra được mọi người yêu thích tới độ… có lúc tớ ăn tương nhà làm cũng thấy sao ngon thế không biết nữa.

Hiện nay bác Hưng gửi một loại gọi là bột nêm Thực dưỡng… bỏ vào bất kỳ cái gì cũng như thức ăn bỏ mì chính… làm từ kombu – phổ tai và sittake – nấm đông cô

——————–

________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
+Quote Post

huynhdoan2000
bài Feb 28 2009, 07:53 AM
Bài viết #36

Hội viên năng động
***

Nhóm: Members
Bài viết: 1,140
Gia nhập vào: 21-January 08
Thành viên thứ.: 203

Hèn chi mà bé Ngọc nó thông minh…
Chào sư phụ…
Kinh nói không sai!!

Họ báo nửa tháng nữa mới có mốc giống…
Như vậy là ta đã bị lệ thuộc…
Một Việt kiều ở Mỹ có dạy như sau:
— Nếu chưa có mốc giống, lấy lõi ngô bắp luộc đã ăn hết hạt non, để nơi ẩm thoáng và mát. Mấy hôm sẽ mọc mốc màu da cam, màu vàng,hay màu trắng, hay màu xám, màu xanh,màu đen [xếp theo thứ tự tốt đến xấu].Tôi [là nói ông Việt kiều] thử làm ở Mỹ thì không được, vì quên không phun nước…
Cái nầy thì đệ tử có biết…Lúc trước ăn bắp, quăng cùi bắp vô góc kẹt nào đó ngoài sân…Ít bữa sau thấy mọc mốc hoa cau….

— Cạo lấy mốc nầy, để khô dần làm mốc giống cho lần sau…

Còn chuyện chum vại, để tớ tới thảo luận với họ và bảo họ làm sẵn cái thẻ tài khoản… và bảo họ cách check – hiện nay Vietcombank có dịch vụ tự động báo tin khi có biến chuyển về tiền (thu chi nó đều báo ngay lập tức)… các bạn cứ gửi tiền vào ngân hàng và gọi điện báo địa chỉ rồi chum sẽ “bò lăn” vào tận cửa nhà quí vị… như thế gọi là bán hàng qua…???

Bán hàng qua mạng…rất tiện lợi!!! Hổm nay đệ tử thường mua sách qua mạng…cũng tiện!! Nếu có dịch vụ chuyển “lu khạp” qua mạng thì thật là tiện … Tuy nhiên để coi chi phí thế nào…

Hiện nay rất nhiều nơi họ làm như thế rồi, nhà này cũng vậy… lúc nào cũng đóng hàng các kỉểu… còn cái cuộc đời và sanh mạng của mình “đóng hàng” gửi lên Tam Bảo và các vị thầy…
haha…sư phụ đã ” thủ” sẵn cho mình một tương lai tốt đẹp…Đệ tử cũng ráng trang bị cho mình một cõi đi về…[Tịnh Độ]…

Sau này nếu họ có uy tín và chất lượng và tử tế thật… họ sẽ “có đức mặc sức mà ăn” ăn ở có ĐỨC tự dưng có người sẽ làm cho mình giầu dễ dàng mà không cần phải “ra tay” gì hết… cứ “ở đó” mà HƯỞNG lộc trời ban cho những con người sống “CHÁNH NGHIỆP”

Nhưng nếu cái miệng ăn “bá nạp” thì…tổn phước như chơi!! Thức ăn quyết định số phận bạn mà!!
Miền Nam có nhiều nắng nếu biết làm tương chắc khí hậu sẽ tốt hơn ở Miền Bắc;

Tuy nhiên chất lượng gạo nếp, chum vại đều kém thua với Miền Bắc….
Hai miền mà hợp tác chắc sẽ tốt hơn về mọi mặt….

Miền Nam cái gì cũng Âm hết…Con người cũng thường Âm luôn…

Không có gì “ngon ngọt” cho bằng làm lớp áo đậu phụ ninh nhừ bằng bột mì rang… tốt hơn là dùng bột mì lứt rang… cách khác theo tớ có khi dùng bột bắp nếp (bột ngô nếp, có khi nổ bỏng ngô nếp rồi xay mịn rắc lên, năm nay thử làm xem sao, vẫn phải có mốc giống nó mới chuyển hoá… thành tương… còn cách trên chỉ là “giả tương” và như thế chắc sẽ thường có mùi “nước mắm”???)

Bước đầu chưa có mốc giống thì…dùng bột bắp làm mốc vậy [ Ngoài chợ bán một bịt bột bắp là 5.000vnd]…Mình làm mình ăn thì bảo đảm không có hoá chất, không có đường,…
Sau khi ngả tương bỏ bột đọt dứa vào, giờ cậu hãy bỏ đọt dứa vào đi nhé.
Sư phụ ôi, dứa là gì? Có phải là trái khóm ở miền Nam không? Bỏ đọt dứa vào có làm hư hủ tương không? Hay là khi nào múc tương ra ăn mới bỏ bột dứa vô??

Sau 3 tháng thì bỏ thêm phổ tai và nấm đông cô nếu muốn nó ngon ngọt không ai bì kịp… tương nhà tớ làm ra được mọi người yêu thích tới độ… có lúc tớ ăn tương nhà làm cũng thấy sao ngon thế không biết nữa.
Chỉ sợ thêm thứ lạ vào làm hư “enzim”????????????????????

Hiện nay bác Hưng gửi một loại gọi là bột nêm Thực dưỡng… bỏ vào bất kỳ cái gì cũng như thức ăn bỏ mì chính… làm từ kombu – phổ tai và sittake – nấm đông cô
Giá cả trên trời làm sao dám rớ??
Đồ ăn TD thì rất hay nhưng người nghèo không rớ tới nổi…Đây cũng là nguyên nhân khiến nhiều người không muốn ăn TD…

Go to the top of the page
+Quote Post

huynhdoan2000
bài Feb 28 2009, 07:59 AM
Bài viết #37

Hội viên năng động
***

Nhóm: Members
Bài viết: 1,140
Gia nhập vào: 21-January 08
Thành viên thứ.: 203

Một cách làm tương có dạy trong sách…

TƯƠNG TA
Vài lít nếp vút sạch, ngâm 1 đêm sáng vớt, để vô chõ xôi, hoặc nấu chín hơi khô đừng nhão rồi xới ra nia, sửa cho mỏng đều, trên mặt đậy lá tranh cho kín, ngoài đậy thêm tấm mê đệm. Để ủ 3 đêm, trở bên dưới lên trên rồi ủ lại 3 đêm nữa đem phơi nắng cho thật khô, bẻ bột nếp giòn là được.
Đậu nành lựa hột lép và sâu bỏ ra rồi lấy 2 phần nếp, 1 phần đậu nành đem rang cho vàng, vút cho sạch, nấu cho nhiều nước, cho chín mềm đậu, để vào khạp đậy kín.
Để 3 ngày rồi rang muối hột, lường 1 chén cơm để vô khạp đậu trộn đều, còn dư bao nhiêu muối rang giã nhỏ rồi lường 1 chén muối, 3 chén nếp mốc khô để chung vào khạp đậu trộn đều, đậy kín, để ngoài nắng phơi 1 tháng dùng được.
Sách dạy nấu ăn chay, bà Nguyễn Phan Long.

haha…bảo đảm đệ “type” đúng y chang, không sai một chữ…bài nầy có ai làm ơn giảng giải dùm cho đệ hiểu cái coi!!! Xin cảm tạ!! Văn nghĩa gì mà lạ lùng, rối nùi??? Không hiểu đầu đuôi gì cả!! Sao mà làm được?
Cũng đở khổ là…hiểu biết thêm chút đỉnh về cách làm mốc…Kệ, có còn hơn không!!!

Go to the top of the page
+Quote Post

huynhdoan2000
bài Feb 28 2009, 08:04 AM
Bài viết #38

Hội viên năng động
***

Nhóm: Members
Bài viết: 1,140
Gia nhập vào: 21-January 08
Thành viên thứ.: 203

HOW TO MAKE SOY SAUCE
First, u have to prepare a soybean koji.
– Steam 500 g soybean (soaked in water 1 night) at 121 oC for 40 min.
– Cool it down.
– Prepare 500 g wheat by roasting and grinding.
– Mix steamed soybean with 500 g of ground roasted wheat in a bamboo tray.
– Inoculate with 1% Aspergillus oryzae (for soy sauce making, this mould should have a long mycelium).
– Mix well. and cover with a thin cloth.
– Incubate at room temperature (~ 30 oC) for 56 Hr.
– Every 12 Hr, should mix it bcoz this mould will grow up ,which provide this soybean koji have a high temperature.
– After 56 Hr, put this soybean koji and follow with a brine water (21% NaCl) into a glass or porcelain vase. and incubate it at 25-30 oC for 2-6 months. This mixture we call ” Moromi”.
– First week, u should mix this moromi everyday 1 time. After that just mix it every 3 days 1 time… until 40 days. and after 40days, juust mix it 10 days 1 time.
– After fermentation, this moromi will be filtered and boiled for 10 min.
– Filter again to separate the precipitate. So, u will get a soy sauce extract.
– Mix with water and add some MSG, salt.
– Pack in a bottle.
Go to the top of the page
+Quote Post

Diệu Minh
bài Feb 28 2009, 01:37 PM
Bài viết #39

Bạn của mọi người
***

Nhóm: Administrators
Bài viết: 4,959
Gia nhập vào: 13-February 07
Từ: 103 ngách 2 ngõ Thái Thịnh I
Thành viên thứ.: 5

Chọn quả dứa (thơm) hơi ương ương, hay chín cũng được.

Bẻ cái phần có lá phía trên quả dứa nè, rồi bóc hết lá xanh, ta có cái lõi của nó to hơn ngón tay cái, bằng ngón chân cái…

thái mỏng phơi khô rồi tán bột, khi nào ngả tương thì bỏ vô, hay là ngả một thời gian bỏ vào sau cũng được.

Tỉ lệ: 10 lít nước tương cần cho 5 – 10 đọt dứa.

Hiểu chưa? Nếu chưa hiểu thì cứ hỏi.

——————–

________Ngọc Trâm_________
Go to the top of the page
+Quote Post

huynhdoan2000
bài Mar 3 2009, 08:19 PM
Bài viết #40

Hội viên năng động
***

Nhóm: Members
Bài viết: 1,140
Gia nhập vào: 21-January 08
Thành viên thứ.: 203

Tỉ lệ: 10 lít nước tương cần cho 5 – 10 đọt dứa.

Hiểu chưa? Nếu chưa hiểu thì cứ hỏi.

Chào sư phụ….
Sư phụ dạy như thế là quá rành rồi!! Sau nầy bé Ngọc chắc làm quan đấy!!!
Sư phụ ôi,…làm tương chủ yếu là “ủ mốc”…
Sư phụ làm ơn dạy kỹ giùm …
— Nia ủ mốc…đem đặt vào đâu? Chỗ tối hay chỗ sáng?
— Ban ngày và ban đêm cũng đặt một chỗ hay phải khiêng ra khiêng vô?
— Nghe nói cứ cách 12 tiếng đồng hồ thì đảo mốc một lần?

This entry was posted in FOOD. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s